السوبر ماركت مليء بالمنتجات والمعلبات والتي عند قراءة المكونات تجد أرقام غريبه لا تعرف معناها، لذلك في هذه المقالة سوف نتعرف على جميع الإضافات الغذائية وأرقام E ومعرفه اختصاراتها واستخداماتها، وسوف تكون هذه المقالة بمثابة مرجع لك لمعرفة المكونات التي توجد في الأطعمة التي تتناولها إذا كنت من المهتمين بهذا الأمر.
[ps2id id=’a1′ target=”/]جميع الإضافات الغذائية وأرقام E ومعرفه اختصاراتها واستخداماتها:
يتم تضمين المواد المضافة الأكثر شيوعًا في الجدول 1 أدناه، والذي يسرد الرقم E والاسم الصحيح للمادة المضافة ووصفًا موجزًا للمادة المضافة واستخدامها الشائع.
الأرقام التي لا تحتوي على بادئة E والتي هي قيد النظر لتصبح أرقام E والإضافات شائعة الاستخدام التي لم يتم تحديد أرقامها بعد، تم تضمينها في الجدول 2.
هذه المقالة تعتبر مرجع لك لأنها تحتوي على جميع الإضافات الغذائية وأرقام E التي تجدونها على المعلبات والمنتجات في السوبر ماركت، ولا تعرفون ماذا تعني هذه الرموز والأرقام. وذلك للتأكد من نوع المواد التي تستخدمها إذا كنت تهتم لهذا الأمر.
[ps2id id=’a2′ target=”/]خلاصة
- E100s هي ألوان بشكل عام.
- E200 إلى E282 عبارة عن مواد حافظة وأحماض بشكل أساسي.
- E300 إلى E341 هي في الأساس مضادات أكسدة ومنظمات للأحماض.
- تشمل E400s المستحلبات ، والمثبتات ، والمكثفات ، والعوامل المانعة للتكتل ، وعوامل الإطلاق ، والعوامل السائبة.
[ps2id id=’a3′ target=”/]الجدول 1: أرقام E
الرقم |
الإسم |
الوصف |
أمثلة على الاستخدام |
| E100 | الكركمين | لونه برتقالي / أصفر طبيعي ، مستخرج من توابل الكركم | يستخدم في المعجنات والحلويات والصلصات والشوربات |
| E101 | ريبوفلافين أو لاكتوفلافين | يتم الحصول على مجموعة فيتامين ب الطبيعية من الخميرة أو يتم إنتاجه صناعياً. | إثراء وإغناء المواد الغذائية. ويضاف إلى الجبن المطبوخ بلون أصفر / برتقالي |
| E102 | تارترازين | يستخدم على نطاق واسع (اللون الأصفر / البرتقالي ) | يوجد في المشروبات الغازية والكعك والبسكويت والحلويات ومنتجات اللحوم والصلصات والأطعمة الجاهزة المعلبة والمعبأة والحلويات |
| E104 | كينولين أصفر | صبغة قطران الفحم الاصطناعية، لونها أصفر مخضر | يستخدم مع الألوان الصفراء الأخرى وخاصة في الأسماك المدخنة |
| E110 | لون أصفر غروب الشمس | صبغة قطران فحم اصطناعية لونها أصفر تستخدم مع E102 | توجد في المشروبات الغازية والكعك والبسكويت والحلويات ومنتجات اللحوم والصلصات، والأطعمة الجاهزة المعلبة والمعبأة والحلويات |
| E120 | قرمزي | اللون الأحمر الطبيعي المستخرج من صفار البيض والحشرات المجففة. وكذلك يمكن تصنيعها. | اللون الأحمر في الأطعمة |
| E122 | كارموزين | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ( أحمر / بنفسجي اللون) | يضاف غالبًا إلى حلوى التوت والشوكولاتة والمربى والكرز والصلصة المعبأة في زجاجات والمنتجات المغطاة بالبقسماط |
| E123 | قطيفة | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ( حمراء اللون) | تستخدم أحيانًا في خلطات المرق وفطائر اللحم ومشروبات الكشمش الأسود |
| E124 | بونسو 4R | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ( حمراء اللون ) | غالبًا ما تستخدم لإعادة اللون الأحمر إلى الفراولة المعلبة. كذلك يضاف أيضًا إلى مربى الفراولة، والجيلي والآيس كريم وحساء الطماطم ومزيج التشيز كيك وبعض منتجات اللحوم. |
| E127 | اريثروزين | صبغة قطران فحم اصطناعية ( حمراء اللون ، غنية باليود المعدني) | مكون أساسي في الكرز المجمد، ومشروب الخوخ بالزبادي، والفراولة المعلبة ونكهات معينة من الرقائق والوجبات الخفيفة المعتمدة على البطاطس. |
| E128 | أحمر 2G | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ( حمراء اللون) | فطائر اللحوم والنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى. |
| E129 | ألورا الأحمر | عامل تلوين | |
| E131 | براءات الاختراع للون الأزرق الخامس | عامل تلوين | |
| E132 | كارمين نيلي | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ( زرقاء اللون) | يضاف إلى مزيج المرق وبعض منتجات اللحوم. |
| E133 | أزرق لامع | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ، زرقاء اللون. غالبًا ما يتم مزجه مع E102 للحصول على اللون الأخضر. | الوجبات الخفيفة التي تكون بنكهة اللحم. |
| E140 | الكلوروفيل | صبغة خضراء موجودة بشكل طبيعي في أوراق وسيقان النباتات. كذلك يتم تصنيعها أيضا. | يضاف إلى الخضار الخضراء لتعزيز لونها. |
| E141 | مجمع النحاس من الكلوروفيل | لون أكثر ثباتًا يتم الحصول عليه من خلال تفاعل بين النحاس والكلوروفيل المُصنَّع. | يستخدم لزيادة اللون الأخضر لمنتجات مثل نكهة الخيار. |
| E142 | الأخضر | صبغة قطران فحم صناعي ( لونها أخضر) | يستخدم لإعادة اللون الأخضر المتوقع إلى البازلاء المعلبة. يضاف أيضًا إلى شوربة الهليون ومشروبات الليمون أو الليمون الحامض وصلصة النعناع. |
| E150 | الكراميل | يشيع استخدام اللون البني كعامل للنكهة المصنوعة من الكراميل أو في حرق السكر بالحرارة أو المواد الكيميائية. | يستخدم في المشروبات الغازية ومرق اللحم والخبز الأسمر والكعك والبسكويت وخل الشعير والمربى ومنتجات اللحم البقري. |
| E150b | الكراميل الكاوي الكبريتي | عامل تلوين | |
| E150c | أمونيا كراميل | عامل تلوين | |
| E150d | سلفيت أمونيا كراميل | عامل تلوين | |
| E151 | أسود PN | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ( أسود اللون) | تستخدم لتغميق صلصات الفواكه. |
| E153 | أسود كربوني نباتي | يتم الحصول على اللون الأسود الطبيعي من المواد النباتية المحترقة، والتي يتم تصنيعها الآن في كثير من الأحيان. | يضاف إلى عصائر الفاكهة المركزة والمعلبات. |
| E154 | لون بني FK | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ( بنية اللون) | يضاف إلى السمك المدخن. |
| E155 | بني شوكولا HT | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ( بنية اللون ) | يضاف إلى أطعمة متنوعة. |
| E160 a – f | الكاروتينات | أصباغ نباتية مشتقة من الجزر والطماطم والمشمش والبرتقال والورد والخضروات ذات الأوراق الخضراء. لكن الآن يتم تصنيعها في الغالب. | توفير مجموعة من الألوان من الأصفر إلى الأحمر في أغلب المنتجات. |
| E160a | ألفا ، بيتا ، جاما كاروتين | بيتا كاروتين مادة معروفة يحولها الجسم إلى فيتامين أ ( لون برتقالي ) | يضاف إلى البسكويت والكعك والسمن والأرز بالكريمة ومنتجات الجبن وأنواع معينة من الحساء. |
| E160b | أناتو | صبغة البرتقال / الخوخ موجودة بشكل طبيعي في الزبدة والجبن. | يستخدم لإعطاء لون كريمي للأرز المبشور، ومبيض القهوة والمعجنات ، ومنتجات الجبن. |
| E160c | مستخلص الفلفل الحلو كابسانثين. الكبسروبين | عامل تلوين | |
| E160d | الليكوبين | عامل تلوين | |
| E160e | بيتا أبو كاروتينال | عامل تلوين | |
| E160f | إيثيل إستر لحمض بيتا-أبو كاروتينويك | عامل تلوين | |
| E161 a: g | زانثوفيل | توفر أصباغ كاروتينويد ألوانًا طبيعية من الأصفر إلى الأحمر. | |
| E161b | لوتين | عامل تلوين | |
| E161g | كانثازانثين | عامل تلوين | |
| E162 | بيتانين (الشمندر الأحمر) | يتواجد اللون الأحمر / الأرجواني بشكل طبيعي في الشمندر. | يمكن أن يضاف إلى بعض أنواع الحساء. |
| E163 | الأنثوسيانين | أصباغ نباتية بألوان تتراوح من الأحمر إلى الأزرق. | يتواجد بشكل طبيعي في الملفوف الأحمر والعنب. |
| E170 | كربونات الكالسيوم (طباشير) | معدن طبيعي له وظائف مختلفة بما في ذلك منظم الأحماض، وعامل الثبات، والعامل المطلق والمغذيات. | يضاف إلى الدقيق الأبيض كمكمل للكالسيوم لتعويض الفاقد بسبب التكرير. كثيرا ما يكون أحد المكونات في الخبز والمنتجات المخبوزة. |
| E171 | ثاني أكسيد التيتانيوم | عامل تلوين | |
| E172 | أكسيد الحديد | معدن طبيعي يضاف لتقوية الطعام. | يضاف إلى الدقيق وحبوب الإفطار. |
| E173 | الألومنيوم | عامل تلوين | |
| E174 | فضة | عامل تلوين | |
| E175 | ذهب | عامل تلوين | |
| E180 | ليثولروبين BK | عامل تلوين | |
| E200 | حمض السوربيك | يوجد بشكل طبيعي في بعض الفاكهة ولكنه ينتج بشكل عام صناعياً لاستخدامها كمادة حافظة للأغذية. | يضاف عادة إلى المشروبات الغازية ، والجبن ، والبيتزا المجمدة والكعك الجاهز. |
| E201 | سوربات الصوديوم | ملح حمض السوربيك. | مثل حامض السوربيك. |
| E202 | سوربات البوتاسيوم | ملح حمض السوربيك. | يستخدم لحفظ الكرز الزجاجي. |
| E203 | سوربات الكالسيوم | ملح حمض السوربيك. | مثل حامض السوربيك. |
| E210 | حمض البنزويك | يوجد بشكل طبيعي في لحاء الكرز وتوت العليق والشاي واليانسون ولحاء الكاسيا، ولكنه يتم تحضيره بشكل كبير صناعياً للاستخدام التجاري. | يعمل كمواد حافظة ومضادة للأكسدة في منتجات الفاكهة والمشروبات الغازية والمخللات وتوابل السلطة. |
| E211 | بنزوات الصوديوم | ملح حمض البنزويك. | في الصلصات المعبأة. |
| E212 | بنزوات البوتاسيوم | ملح حمض البنزويك. | في الصلصات المعبأة. |
| E213 | بنزوات الكالسيوم | ملح حمض البنزويك. | في الصلصات المعبأة. |
| E214 | إيثيل هيدروكسي بنزوات | مادة حافظة | |
| E214-219 | أملاح هيدروكسي بنزوات | أملاح حمض البنزويك. | في الصلصات المعبأة. |
| E215 | إيثيل الصوديوم p- هيدروكسي بنزوات | مادة حافظة | |
| E216 | بروبيل هيدروكسي بنزوات | مادة حافظة | |
| E217 | بروبيل الصوديوم p- هيدروكسي بنزوات | مادة حافظة | |
| E218 | ميثيل ف هيدروكسي بنزوات | مادة حافظة | |
| E219 | ميثيل الصوديوم هيدروكسي بنزوات | مادة حافظة | |
| E220 | ثاني أكسيد الكبريت | غاز معد كيميائيا لاستخدامه كمادة حافظة للأغذية، ومحسن دقيق، وعامل تبييض، ومثبت فيتامين سي. | يوجد في المشروبات الغازية والمربى والكرز المجمد والكعك والمنتجات القائمة على الفاكهة ومنتجات اللحوم. |
| E221 | كبريتات الصوديوم | مادة حافظة | |
| E222 | كبريتات هيدروجين الصوديوم / بيسلفيت الصوديوم | مادة حافظة اصطناعية وعامل تبييض. | يضاف في كثير من الأحيان إلى النبيذ والبيرة. |
| E223 | بيروكبريتيت الصوديوم | مادة حافظة اصطناعية. | يضاف إلى النقانق وبعض الصوصات المعبأة. |
| E224 | ميتابيسلفيت البوتاسيوم | مادة حافظة | |
| E226 | كبريتات الكالسيوم | مادة حافظة | |
| E227 | كبريتات الهيدروجين الكالسيوم | مادة حافظة | |
| E228 | كبريتات هيدروجين البوتاسيوم | مادة حافظة | |
| E230 | ثنائي الفينيل. ثنائي الفينيل | مادة حافظة | |
| E231 | أورثو فينيلفينول | مادة حافظة | |
| E232 | صوديوم أورثو فينيل فينول | مادة حافظة | |
| E234 | نيسين | مادة حافظة | |
| E235 | ناتاميسين | مادة حافظة | |
| E239 | هيكساميثيلين تيترامين | مادة حافظة | |
| E242 | ثنائي ميثيل ديكربونات | مادة حافظة | |
| E249 | نتريت البوتاسيوم | معدن طبيعي يستخدم كمواد حافظة وكمثبت للون. | يستخدم في اللحوم المطبوخة والنقانق واللحوم المقددة. |
| E250 | نترات الصوديوم | مشتق من نترات الصوديوم بتفاعل كيميائي أو جرثومي. ويعمل كمادة حافظة ولون مثبت. | يضاف إلى اللحوم المطبوخة والمملحة واللحم المقدد والنقانق. |
| E251 | نترات الصوديوم | عادة ما يتم تصنيع المعادن الموجودة بشكل طبيعي صناعياً لاستخدامها كمادة حافظة للأغذية ومثبت للألوان. | في اللحوم المطبوخة واللحم المقدد والأجبان. |
| E252 | نترات البوتاسيوم | توجد بشكل طبيعي ولكنها تنتج في الغالب بشكل صناعي من نفايات المواد الحيوانية والنباتية، وهذه المادة المضافة هي واحدة من أقدم المواد الحافظة وأكثرها فعالية للحوم. تعمل أيضًا كعامل علاجي. | توجد في اللحوم المعالجة والمطبوخة والنقانق. |
| E260 | حمض الاسيتيك | مكون طبيعي من الخل ولكنه يصنع بشكل عام من الخشب. ويستخدم كمادة حافظة وكذلك حمض أو مخفف لللون. | يوجد في المخللات والصلصات المعبأة والصلصات الجاهزة. |
| E261 | خلات البوتاسيوم | ||
| E262 | أسيتات الصوديوم | ||
| E263 | أسيتات الكالسيوم | ||
| E270 | حمض اللاكتيك | ينتج عن طريق تخمير اللاكتوز ، وهو السكر الموجود في الحليب. يوجد بشكل طبيعي في اللبن والزبادي ويعمل كمادة حافظة وحمضية ونكهة ويساعد في عمل مضادات الأكسدة. | يستخدم على نطاق واسع في تتبيلات السلطة والكعك والبسكويت والحلويات وأنواع معينة من أطباق اللحوم الجاهزة. |
| E280 | حمض البروبيونيك | الأحماض الدهنية التي تنتجها الحيوانات أثناء عملية الهضم، ولكنها تصنع بشكل عام صناعياً. كذلك يعمل كمادة حافظة. | يضاف إلى المخبوزات. |
| E281 | بروبيونات الصوديوم | ملح حمض البروبيونيك. | يضاف إلى المخبوزات. |
| E282 | بروبيونات الكالسيوم | ملح حمض البروبيونيك. توجد بشكل طبيعي في الجبن السويسري. | يضاف إلى المخبوزات. |
| E283 | بروبيونات البوتاسيوم | ملح حمض البروبيونيك. | يضاف إلى المخبوزات. |
| E284 | حمض البوريك | مادة حافظة | |
| E285 | رباعي الصوديوم البوراكس | مادة حافظة | |
| E290 | ثاني أكسيد الكربون | غاز موجود في الهواء ، لكنه ينتج صناعياً للطعام. يضيف الأزيز إلى المشروبات الغازية (الكربنة)، ولكنه يستخدم أيضًا كمبرد، ومجمد، ومادة حافظة، وغاز للتعبئة. | المشروبات الكربونية. |
| E296 | حمض الماليك | ||
| E297 | حمض فوماريك | محضر صناعيا كنكهة حامضية. | يستخدم في المنتجات المخبوزة. |
| E300 | حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) | يوجد بشكل طبيعي في الفاكهة والخضروات ولكن يتم تصنيعه بيولوجيًا. ويعمل كمادة حافظة، ومضاد للأكسدة، ولون للحم ، ومحسن دقيق. كذلك فهو أيضا فيتامين مفيد. | يوجد في عصائر الفاكهة، والخبز، والمنتجات المخبوزة، ومسحوق البطاطس. |
| E301 | أسكوربات الصوديوم | ملح حامض الاسكوربيك. | يضاف إلى اللحوم المقددة. |
| E302 | أسكوربات الكالسيوم | ملح حامض الاسكوربيك. | وظيفة مماثلة لحمض الأسكوربيك. |
| E304 | اسكوربيل بالميتات | ملح حامض الاسكوربيك. | يستخدم في النقانق واللحوم المقددة. |
| E306 | توكوفيرول (فيتامين هـ) | يتم الحصول عليها من زيت فول الصويا وجنين القمح وجنين الأرز وبذور القطن والذرة والأوراق الخضراء. كذلك يستخدم كمضاد للأكسدة ومغذيات. | يضاف للدهون والزيوت. |
| E307 | ألفا توكوفيرول الصناعي | المنتجات الاصطناعية من توكوفيرول لها نفس وظيفة التوكوفيرول الطبيعي ( فيتامين E) . | يضاف للدهون والزيوت والنقانق. |
| E308 | غاما توكوفيرول الصناعي | المنتجات الاصطناعية من توكوفيرول لها نفس وظيفة التوكوفيرول الطبيعي ( فيتامين E) . | يضاف للدهون والزيوت والنقانق. |
| E309 | دلتا توكوفيرول الصناعي | المنتجات الاصطناعية من توكوفيرول لها نفس وظيفة التوكوفيرول الطبيعي ( فيتامين E) . | يضاف للدهون والزيوت والنقانق. |
| E310 | بروبيل غالات | مضادات الأكسدة المصنعة صناعيا. | يضاف للدهون والزيوت، ويوجد في الأطعمة المقلية، قد يؤدي إلى طعم مر. |
| E311 | أوكتيل غالات | منتج اصطناعي مشابه لـ بروبيل غالات مع وظيفة مماثلة. | يضاف للدهون والزيوت. |
| E312 | دوديسيل غالات | منتج اصطناعي مشابه لـ بروبيل غالات مع وظيفة مماثلة. | يضاف للدهون والزيوت. |
| E315 | حمض الاريثوربيك | مضاد للأكسدة | |
| E316 | إريثوربات الصوديوم | مضاد للأكسدة | |
| E320 | هيدروكسيانيزول بوتيل (BHA) | مضادات الأكسدة المصنعة صناعياً للاستخدام بمفردها أو مع E280 أو E310 أو E330 | غالبًا ما توجد في الرقائق وغيرها من وجبات البطاطس الخفيفة والبسكويت والمعجنات والصلصات المعبأة والأطعمة المقلية. |
| E321 | هيدروكسيتولوين بوتيل (BHT) | مضادات الأكسدة المصنعة صناعيا. | مثل هيدروكسيانيزول بوتيل (BHA) |
| E322 | الليسيثين | نوع من الدهون أو مركب دهني موجود بشكل طبيعي في جميع الكائنات الحية ، وقائي ضد ترسب الكوليسترول.
يعد صفار البيض مصدرًا غنيًا لليسيثين ، ولكن يتم الحصول على معظمه تجاريًا من فول الصويا. كذلك يستخدم كمضاد للأكسدة ومستحلب. |
يوجد في منتجات الشوكولاتة والحليب المجفف والمارجرين والوجبات الخفيفة من البطاطس. |
| E325 | لاكتات الصوديوم | يستخدم ملح حمض اللاكتيك (E270) كمرطب | يضاف إلى صناعة الحلويات. |
| E326 | لاكتات البوتاسيوم | يستخدم ملح حمض اللاكتيك (E270) كمنظم للأحماض. | منظم حموضة |
| E327 | لاكتات الكالسيوم | يستخدم ملح حمض اللاكتيك (E270) كمنظم للحمض وعامل ثبات | يتم دمجها في كثير من الأحيان في مسحوق الخبز. |
| E330 | حمض الستريك | يوجد بشكل طبيعي في الحمضيات ولكن يمكن أيضًا تحضيره من تخمير دبس السكر.
كذلك يستخدم كمضاد للأكسدة ، وكمادة حافظة ، ومنظم للأحماض ومُحسِّن للدقيق. |
يضاف عادة إلى المخللات والصلصات المعبأة ومنتجات الألبان والمخبوزات. |
| E331 | سترات الصوديوم | ملح حامض الستريك بوظائف مماثلة. | مماثل لـ E330. |
| E332 | سيترات البوتاسيوم | ملح حامض الستريك بوظائف مماثلة. | مماثل لـ E330. |
| E333 | سترات الكالسيوم | ملح حامض الستريك الذي يعمل كمنظم للأحماض ومستحلب وعامل ثبات. | وجد في المشروبات الغازية والحلويات ومنتجات الجبن. |
| E334 | حمض الطرطريك | منتج طبيعي من صناعة النبيذ يستخدم كمنظم للأحماض. | يضاف إلى مسحوق الخبز ( البيكنج بودر). |
| E335 | الصوديوم طرطرات | ملح حمض الطرطريك بوظيفة مماثلة. | مماثل لـ E334. |
| E336 | البوتاسيوم طرطرات | ملح حمض الطرطريك بوظيفة مماثلة. | مماثل لـ E334. |
| E337 | طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم | ||
| E338 | حمض الفسفوريك | ||
| E339 | فوسفات الصوديوم | ||
| E340 | فوسفات البوتاسيوم | ||
| E341 | أورثوفوسفات الكالسيوم (بيروفوسفات) | المنتجات الاصطناعية من معدن طبيعي. يستخدم كعامل مضاد للتكتل ، ومنظم للأحماض ، ومستحلب ، ومحسن دقيق ، ومغذٍ ومساعد لمضادات الأكسدة. | يوجد في وجبات البطاطس الخفيفة ومزيج المعجنات والبيكنج بودر. |
| E341 | فوسفات الكالسيوم | عامل رفع للمخبوزات. | منتجات مخبوزة. |
| E343 | فوسفات المغنيسيوم | ||
| E350 | مالات الصوديوم | ||
| E351 | مالات البوتاسيوم | ||
| E352 | مالات الكالسيوم | ||
| E353 | حمض ميتاتارتيك | ||
| E354 | طرطرات الكالسيوم | ||
| E355 | حمض الأديبيك | ||
| E356 | أديبات الصوديوم | ||
| E357 | أديبات البوتاسيوم | ||
| E363 | حمض السكسينيك | ||
| E380 | سترات تريامونيوم | ||
| E385 | ثنائي الصوديوم إيثيلين ديامين رباعي أسيتات ؛ الكالسيوم ثنائي الصوديوم ( EDTA ) | ||
| E400 | حمض الألجنيك | مستحلب ومثبت وعامل التبلور أو مثخن مستخرج من الأعشاب البحرية البنية. | يضاف كثيرًا إلى الآيس كريم والحلويات الفورية والحلويات. |
| E401 | ألجينات الصوديوم | ملح حمض الألجنيك مع وظائف مماثلة. | مماثل لـ E400. |
| E402 | الجينات البوتاسيوم | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E403 | ألجينات الأمونيوم | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E404 | الجينات الكالسيوم | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E405 | البروبان 1،2-ديول الجينات | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E406 | أجار | صمغ طبيعي مستخرج من الطحالب البحرية. لا يتم هضمه لذا يعمل كمصدر للألياف الغذائية. يعمل أيضًا كعامل استقرار وعامل التبلور. | يستخدم في اللحوم المعلبة والآيس كريم. |
| E407 | الكاراجينان (الطحلب الأيرلندي) | يتواجد الصمغ بشكل طبيعي في الأعشاب البحرية الحمراء. يستخدم كمستحلب ومثبت وعامل التبلور. | يوجد في الآيس كريم. |
| E407a | الأعشاب البحرية المعالجة | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E410 | لبان الخروب (لبان الخروب) | مستخلص طبيعي من بذور شجرة الخروب. على غرار E407. | يضاف إلى الآيس كريم والشوربات. الخروب هو بديل للكاكاو والشوكولاتة لا يحتوي على مادة الكافيين. تستخدم في المشروبات والحلويات والمخبوزات. |
| E412 | صمغ الغوار (صمغ الفاصوليا العنقودية) | تتكون بذور العلكة بشكل طبيعي من شجرة من عائلة البازلاء. تستخدم مثخن ومثبت. | يضاف إلى الصلصات المعبأة والحساء والآيس كريم والحلويات المجمدة. |
| E413 | تراجاكانث | يتم الحصول على علكة طبيعية من شجرة من عائلة البازلاء. تستخدم كمثبت ومستحلب ومكثف. يستخدم لمنع تبلور السكر. | مثل E412 وفي صناعة الحلويات. |
| E414 | أكاسيا (الصمغ العربي) | على غرار E413. | على غرار E413. |
| E415 | صمغ زنتان | مصنوع من تخمر الكربوهيدرات بواسطة البكتيريا. يستخدم كمستحلب ومثبت ومكثف. | |
| E416 | صمغ كرايا | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E417 | صمغ تارا | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E418 | صمغ جيلان | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E420 | السوربيتول | سكر الكحول المنتج من الجلوكوز. يتم امتصاصه بسرعة أقل من السكر الذي يستخدم غالبًا كمُحلي. يستخدم أيضًا كمخفف للون الطعام ومرطب. قد يكون له تأثير ملين بجرعات كبيرة. | يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات والمعلبات والبسكويت والكعك والمشروبات الغازية لمرضى السكر. |
| E421 | مانيتول | سكر الكحول مشتق من المانوز ، ولكنه يصنع بشكل عام من الأعشاب البحرية. يعمل كمحلي ومستحلب وعامل مضاد للتكتل ومكثف. | تستخدم في صناعة الحلويات والحلويات. |
| E422 | الجلسرين | يوجد بشكل طبيعي في العديد من الخلايا النباتية ولكنه يتم تحضيره تجاريًا بشكل عام من الدهون والزيوت. كذلك يستخدم كمرطب. | في صناعة الحلويات وتورته الأيسكريم |
| E422 | الغليسيرين | سائل حلو عديم اللون يتم الحصول عليه من الأحماض الدهنية والنكهة وعامل التكتل. | يستخدم في تورته الأيسكريم |
| E425 | كونجاك | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E431 | بولي أوكسي إيثيلين (40) ستيرات | ||
| E432 | بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان أحادي الصوديوم ؛ بولي سوربات 20 | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E433 | بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان أحادي أوليات ؛ بولي سوربات 80 | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E434 | بولي أوكسي إيثيلين السوربيتان مونوبالميتات ؛ بولي سوربات 40 | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E435 | بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان أحادي ستيارات ؛ بولي سوربات 60 | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E436 | بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان ثلاثي ستيارات ؛ بولي سوربات 65 | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E440 (a) | البكتين | يوجد بشكل طبيعي في ثمار وجذور وسيقان النباتات. | يستخدم كعامل استقرار وعامل الهلام. كذلك يضاف للمعلبات والهلام وصلصة النعناع. |
| E440 (b) | وسط البكتين | يستخدم البكتين المعالج كيميائيا كمستحلب وعامل هلام. | مادة حافظة ومساعد للجيلي. |
| E442 | فوسفاتيدات الأمونيوم | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E444 | أسيتات السكروز أيزوبوتيرات | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E445 | استرات الجلسرين من خشب الصنوبري | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E450 (a-c) | أملاح فوسفات الصوديوم والبوتاسيوم | المستحلبات والمثبتات والمرطبات المصنعة صناعياً. | يضاف إلى منتجات اللحوم والخبز والنقانق ومنتجات الجبن مثل الجبن. |
| E451 | ثلاثي الفوسفات | ||
| E452 | بولي فوسفات | ||
| E459 | بيتا سيكلودكسترين | ||
| E460 | السليلوز | يستخدم الجزء الليفي من جدران الخلايا النباتية كعامل منتفخ. | يستخدم في الخبز عالي الألياف والمنتجات منخفضة السعرات الحرارية. |
| E461 | ميثيل سلولوز | مشتق من السليلوز مع خصائص مماثلة. | يستخدم في أغذية التخسيس. |
| E463 | هيدروكسي بروبيل السليلوز | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E464 | هيدروكسي ميثيل سيليلوز | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E465 | إيثيل ميثيل السليلوز | مشتق من السليلوز مع خصائص مماثلة. | |
| E466 | كربوكسي ميثيل سلولوز | مشتق من السليلوز مع خصائص مماثلة. | |
| E467 | محلول كربوميثول الصوديوم | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E468 | كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم المتشابك | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E469 | كربوكسي ميثيل السليلوز المتحلل إنزيميًا | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E470 | أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم للأحماض الدهنية | المستحلبات والمثبتات والعوامل المانعة للتكتل المصنعة صناعياً. | رقائق البطاطس ووجبات خفيفة من البطاطس. |
| E471 | أحادي وثنائي الجلسريد من الأحماض الدهنية | منتجات طبيعية لهضم الدهون ولكنها محضرة صناعياً. | يضاف في كثير من الأحيان إلى الحليب المجفف ، والحساء ، والكعك ، ورقائق البطاطس ، ووجبات البطاطس الخفيفة ، والخبز والمنتجات المخبوزة والسمن. |
| E471 (a-e) | تفاعلات الحمض مع E471:
(أ) الخليك (ب) اللاكتيك (ج) حامض الستريك (د) الطرطريك (هـ) ثنائي الأسيتيل طرطريك |
تشمل الوظائف المستحلب والمثبت والمكثف والمرطب والعامل المطلق. | توجد في خليط الجبن والحساء والخبز والمنتجات المخبوزة. |
| E473 | استرات السكروز للأحماض الدهنية | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E474 | سكروجليسيريد | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E475 | إستر بولي جلسرين للأحماض الدهنية | منتج اصطناعي من E471 يستخدم كمستحلب ومثبت. | يستخدم في منتجات بودينغ وكيك تشيز كيك. |
| E476 | بولي جلسرين بوليسينولاتي | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E477 | استرات البروبان 1،2-ديول من الأحماض الدهنية | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E479b | يتفاعل زيت فول الصويا المؤكسد حرارياً مع الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E481 | صوديوم ستيرويل لاكتيت | محضر صناعياً من حمض اللاكتيك ، ويستخدم كمثبت ومستحلب. | وجبات البطاطس الخفيفة. |
| E482 | كالسيوم ستيرويل لاكتيت | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E483 | ستيريل طرطرات | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E491 | أحادي ستارات السوربيتان | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E492 | ثلاثي السوربيتان | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E493 | أحادي السوربيتان | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E494 | أحادي السوربيتان | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E495 | مونوبالميتات سوربيتان | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E500 | بيكربونات الصوديوم / كربونات الهيدروجين (بيكربونات الصودا) | مُعد صناعياً للاستخدام كمنظم للأحماض ، وعامل ثبات ، وعامل تحرير ، وعامل رفع ، ومخفف. | يستخدم في المشروبات المملحة ، كاسترد معلب ، وجبات خفيفة من البطاطس بالجبن ، منتجات الخبز والخبز. |
| E501 | كربونات البوتاسيوم | ||
| E503 | كربونات الأمونيوم | ||
| E504 | كربونات المغنيسيوم | معدن طبيعي يستخدم كعامل مضاد للتكتل. | يوجد في ملح الطعام والسكر البودرة. |
| E507 | حامض الهيدروكلوريك | ||
| E508 | كلوريد البوتاسيوم | غالبًا ما ترتبط المواد الكيميائية الطبيعية بالملح الصخري. كذلك يستخدم كمستحلب ومثبت وبديل للملح ومكمل غذائي. | يوجد في المنتجات منخفضة الصوديوم أو الملح. |
| E509 | كلوريد الكالسيوم | منتج من محلول ملحي طبيعي ، ولكن يتم تحضيره في الغالب كيميائيًا. يستخدم كعامل شد ولمنع تدهور الملمس. | يوجد في الفاصوليا الحمراء المعلبة. |
| E511 | كلوريد الماغنيسيوم | ||
| E512 | كلوريد الستانوس | ||
| E513 | حامض الكبريتيك | ||
| E514 | كبريتات الصوديوم | ||
| E515 | كبريتات البوتاسيوم | ||
| E516 | كبريتات الكالسيوم | ||
| E517 | كبريتات الأمونيوم | ||
| E520 | كبريتات الألومنيوم | ||
| E521 | كبريتات الصوديوم الألومنيوم | ||
| E522 | كبريتات الألومنيوم والبوتاسيوم | ||
| E523 | كبريتات الأمونيوم الألومنيوم | ||
| E524 | هيدروكسيد الصوديوم | ||
| E525 | هيدروكسيد البوتاسيوم | ||
| E526 | هيدروكسيد الكالسيوم | ||
| E527 | هيدروكسيد الأمونيوم | ||
| E528 | هيدروكسيد المغنيسيوم | ||
| E529 | أكسيد الكالسيوم | ||
| E530 | أكسيد المغنيسيوم | ||
| E535 | فيروسيانيد الصوديوم | ||
| E536 | فيروسيانيد البوتاسيوم | ||
| E538 | فيروسيانيد الكالسيوم | ||
| E541 | فوسفات الألومنيوم الصوديوم | عامل رفع معد صناعيا. | طحين ذاتي التخمير. |
| E551 | ثاني أكسيد السيليكون (السيليكا) | مشتق من الرمل. يستخدم كعامل مضاد للتكتل. | وجبات البطاطس الخفيفة |
| E552 | سيليكات الكالسيوم | ملح ثاني أكسيد السيليكون له وظائف مماثلة. تستخدم أيضًا كعامل تزجيج ، ومنظم للأحماض ، وعامل إطلاق وكعامل طلاء. | يوجد في العلكة وفطائر اللحم والملح والحلويات. |
| E553 | سيليكات الصوديوم ألومينات / سيليكات المغنيسيوم | ملح ثاني أكسيد السيليكون له وظائف مماثلة له | غالبا ما توجد في عبوات المعكرونة سريعه التحضير. |
| E554 | سيليكات ألومنيوم الصوديوم | ||
| E555 | سيليكات ألومنيوم البوتاسيوم | ||
| E556 | سيليكات الألومنيوم والكالسيوم | ||
| E558 | بنتونايت | ||
| E559 | سيليكات الألومنيوم :الكاولين | ||
| E570 | أحماض دهنية | ||
| E574 | حمض الجلوكونيك | ||
| E575 | غلوكونو دلتا لاكتون | ||
| E576 | غلوكونات الصوديوم | ||
| E577 | جلوكونات البوتاسيوم | ||
| E578 | جلوكونات الكالسيوم | ||
| E579 | غلوكونات الحديدوز | ||
| E585 | اللاكتات الحديدية | ||
| E620 | حمض L- الجلوتاميك | حمض أميني طبيعي يتم الحصول عليه من البروتين ولكن يتم تصنيعه بشكل عام عن طريق التخمير البكتيري للكربوهيدرات. يستخدم كمحسن للنكهة وبديل للملح. | يستخدم كمغذٍ لزيادة قيم البروتين. |
| E621 | جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) | توجد بشكل طبيعي في الأعشاب البحرية ولكنها محضرة بشكل عام كيميائيًا من بنجر السكر. محسن النكهة للأطعمة الغنية بالبروتين. | اللحوم والأطعمة الصينية وعبوات الوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة (الأندومي) والمنتجات المجففة ورقائق البطاطس ووجبات البطاطس الخفيفة. |
| E622 | مونوبوتاسيوم جلوتامات | مثل جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) | نفس إستخدامات E621 |
| E623 | جلوتامات الكالسيوم | مثل جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) | نفس إستخدامات E621 |
| E624 | مونومونيوم غلوتامات | ||
| E625 | ديجلوتامات المغنيسيوم | ||
| E626 | حمض الجوانيليك | ||
| E627 | غوانيلات الصوديوم | يوجد بشكل طبيعي في السردين وخلاصة الخميرة ولكنه يصنع بشكل عام صناعياً. كذلك يستخدم كمعزز للنكهة. | غالبًا ما يضاف إلى رقائق البطاطس وغيرها من وجبات البطاطس الخفيفة ومكعبات المرق والأرز المجفف المطبوخ مسبقًا. |
| E628 | ديبوتاسيوم غوانيلات | ||
| E629 | غوانيلات الكالسيوم | ||
| E630 | حمض إينوزينيك | ||
| E631 | إينوزينات الصوديوم | مصنوع من السردين وخلاصة اللحوم. | نفس إستخدامات E627 |
| E632 | ديبوتاسيوم إينوزينات | ||
| E633 | إينوزينات الكالسيوم | ||
| E634 | الكالسيوم ريبونوكليوتيدات | ||
| E635 | الصوديوم ريبونوكليوتيد | خليط 627 و 631. | يضاف إلى رقائق البطاطس ووجبات البطاطس الخفيفة وشوربات الكيس. |
| E640 | الجلايسين وملح الصوديوم الخاص به | ||
| E650 | أسيتات الزنك | ||
| E900 | ثنائي ميثيل بوليسيلوكسان | ||
| E901 | شمع العسل ، أبيض وأصفر | ||
| E902 | شمع كانديلا | ||
| E903 | شمع كرنوبا | ||
| E904 | اللك | ||
| E905 | الشمع الجريزوفولفين | ||
| E912 | استرات حمض مونتان | ||
| E914 | شمع البولي ايثيلين المؤكسد | ||
| E920 | L- سيستين | ||
| E927 | أزوديكاربوناميد | محسن دقيق مصنع كيميائيا. | مكونات شائعة في الدقيق والخبز والمخبوزات. |
| E927b | كرباميد | ||
| E938 | أرجون | ||
| E939 | الهيليوم | ||
| E941 | نتروجين | ||
| E942 | أكسيد النيتروز | ||
| E943a | البيوتان | ||
| E943b | أيزو البيوتان | ||
| E944 | البروبان | ||
| E948 | الأكسجين | ||
| E949 | هيدروجين | ||
| E950 | اسيسولفام البوتاسيوم | المحليات | |
| E951 | الأسبارتام | مُحلي صناعي جديد من أصل بروتيني. يحتوي على فينيل ألانين.
المحليات |
يستخدم في المحليات الصناعية والحلويات والآيس كريم والحلويات منخفضة السعرات الحرارية والمشروبات الغازية. |
| E952 | حامض السيكلاميك وأملاحه Na و Ca | المحليات | |
| E953 | ايزومالت | المحليات | |
| E954 | السكرين | مُحلي صناعي خالٍ من السعرات الحرارية. | المنتجات منخفضة السعرات الحرارية والمشروبات الغازية والحلويات. |
| E957 | ثوماتين | المحليات | |
| E959 | نيوهيسبيريدين دي سي | المحليات | |
| E965 | الجلوكوز (مهدرج) أو مالتيتول | السكر الطبيعي الموجود في العنب والذرة وما إلى ذلك. | الحلويات ، الكعك ، البسكويت ، البودينغ ، الحلويات ، المشروبات الغازية ، الأطعمة الجاهزة. |
| E966 | لاكتيتول | المحليات | |
| E967 | إكسيليتول | المحليات | |
| E999 | مستخلص كويلا | ||
| E1103 | إنفرتيز | المستحلبات والمثبتات والمكثفات ومواد التبلور | |
| E1105 | ليسوزيم | مادة حافظة | |
| E1200 | بولي ديكستروز | السكر الطبيعي الموجود في العنب والذرة وما إلى ذلك. | الحلويات ، الكعك ، البسكويت ، البودينغ ، الحلويات ، المشروبات الغازية ، الأطعمة الجاهزة. |
| E1201 | بولي فينيل بيروليدون | ||
| E1202 | بولي فينيل بوليبيروليدون | ||
| E1400-1414 | النشويات | بشكل عام من الذرة أو الذرة أو البطاطس أو القمح أو التابيوكا في الأصل. تستخدم لتعديل النسيج. | الصلصات والحلويات واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والمخبوزات. |
| E1420 | نشا أسيتيل | ||
| E1422 | ديستلات ديستار أديبات | ||
| E1440 | نشا هيدروكسي بروبيل | ||
| E1442 | هيدروكسي بروبيل ديستارك الفوسفات | ||
| E1450 | نشا الصوديوم أوكتينيل سكسينات | ||
| E1451 | النشا المؤكسد | ||
| E1505 | سترات ثلاثي إيثيل | ||
| E1518 | ثلاثي أسيتات الجليسريل تريسيتين | ||
| E1520 | البروبيلين غليكول | ناقل اصطناعي للمستخلصات والنكهات والتوابل. يعمل كمثبت ومرطب. | أطعمة متنوعة.
|
[ps2id id=’a4′ target=”/]الجدول 2: أرقام بدون بادئة E
الإسم |
الوصف |
مثال من الإستخدامات |
| اروروت | نشا نبات طبيعي يستخدم كعامل تغليظ. | في الجيلي والهلام. |
| مادة الكافيين | عامل منكهات طبيعي. | يستخدم في مشروبات الطاقة الحديثة. |
| كالسيفيرول | فيتامين د يستخرج بشكل عام من الخميرة. | يستخدم لتقوية المارجرين. |
| برومات الكالسيوم | عامل النضج ومحسن الدقيق. | يستخدم في الخبز. |
| الكازين | بروتين الحليب الموجود بشكل طبيعي يستخدم كمستحلب ، وملمس ومكمل غذائي. | أطعمة متنوعة. |
| الكلور | عامل التبييض المحضر صناعيا. | دقيق أبيض ، خبز أبيض ، كعك وبودينج. |
| ثاني أكسيد الكلور | مضافات محضرة صناعياً مماثلة للكلور. تستخدم أيضًا كمنقي للمياه وعامل مؤكسد. | مثل الكلور. |
| شراب الذرة | يتم الحصول على الجلوكوز من نشاء الذرة أو الذرة. يستخدم للتحلية. | أطعمة متنوعة. |
| فوسفات ثنائي البوتاسيوم | منظم حمض. | كريمات البودرة غير الألبان. |
| فوسفات ثنائي الصوديوم | مستحلب. | منتجات المعكرونة والجبن. |
| فوسفات العظام الصالحة للأكل | مكمل معدني وعامل مضاد للتكتل مستخلص من عظام الحيوانات. | أطعمة متنوعة. |
| موسعات | في كثير من الأحيان منتج من فول الصويا ، يستخدم لجعل اللحوم أكثر كثافة. | منتجات اللحوم. |
| الفركتوز | سكر طبيعي موجود في الفاكهة والعسل. يعمل كمُحلي. | أطعمة متنوعة. |
| جيلاتين | مستخلص البروتين من عظام وأنسجة الحيوانات. يستخدم كعامل استقرار وعامل التبلور. | الهلام والجيلي وبعض منتجات الحلوى. |
| بروتين نباتي مائي | ينتج كيميائيا من البروتين الخام. نكهة معززة. | الشوربات والمرق ومنتجات اللحوم. |
| سكر محول | شراب يحتوي على 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز. مرطب ومحلي. | الحلويات والمنتجات الحلوة. |
| اليود | توجد في المأكولات البحرية. | يضاف إلى الملح |
| اللاكتوز | السكر موجود بشكل طبيعي في الحليب. يستخدم كمرطب ومُحلي. | حليب أطفال. |
| النياسين / حمض النيكوتينيك | فيتامين ب الذي يوجد بشكل طبيعي. يضاف لتقوية الطعام. | حبوب الإفطار. |
| بولي سوربات 60 | محضر من السوربيتول (E420) ويستخدم كمثبت ومستحلب. | الخبز والمنتجات المخبوزة. |
| برومات البوتاسيوم | عامل مؤكسد ومحسن وعامل تبييض مصنع صناعياً. | يضاف إلى الدقيق. |
| كلوريد الصوديوم / ملح | المعادن الطبيعية. يعمل كمواد حافظة ومحسن للنكهة. | أطعمة متنوعة. |
| السكروز | ينتج من قصب السكر أو البنجر. متوفر في شكل دبس السكر، وعجين حبيبي، وسكر بودرة, يعمل كمادة حافظة ومحلية. | أطعمة متنوعة. |
| الثيامين | فيتامين ب 1 موجود بشكل طبيعي ، ومصنع بشكل عام. يضاف لتقوية الطعام. | حبوب الإفطار. |
| فانيلين | منكهات طبيعية ، تصنع بشكل عام صناعياً. | منتجات مخبوزة. |
| أصفر 2G | صبغة قطران الفحم الاصطناعية ، صفراء اللون. | توجد في المشروبات الغازية والكعك والبسكويت والحلويات ومنتجات اللحوم والصلصات والأطعمة الجاهزة المعلبة والمعبأة والحلويات. |
في الختام فإننا في نهاية هذه المقالة تعرفنا على جميع الإضافات الغذائية وأرقام E ومعرفه إختصاراتها واستخداماتها، والتي من المحتمل أن تجدها على العبوات والمعلبات في السوبر ماركت وتريد معرفه ماهي هذه المواد ولماذا تستخدم، أغلب هذه المواد كيميائية ولها أضرار على الصحة على المدى الطويل، ولكن يوجد منها مواد طبيعية كما هو موضح في وصف المادة في الجدول أعلاه.
